Omelette aux brocolis

     Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de brocolis
- fromage de chèvre (bûche)
- muscade
- 5 oeufs entiers
- quelques brins de ciboulette
- 3 cuillère à soupe de crème épaisse
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olives
- sel et poivre

     Couper les tiges des brocolis, enlever les feuilles et laver à l'eau vinaigrée. Cuire les bouquets 10 minutes dans 2,5 litres d'eau bouillante salée, les égoutter et les plonger de suite dans de l'eau glacée pour leur conserver leur couleur.
     Couper 10 rondelles de chèvre, casser les oeufs et les mettre dans un plat. Y rajouter la crème, le poivre, le sel et la muscade. Puis ciseler la ciboulette et l'incorporer.
     Battre le mélange ainsi obtenu jusqu'à une homogénéité parfaite.
     Verser l'huile d'olives dans une poèle et y verser l'omelette et faire cuire à feu doux. Disposer le brocolis et les rondelles de chèvre. Cuire le tout pendant 5 à 6 minutes puis le renverser dans un plat. Faire glisser l'omelette dans la même poèle, huilée auparavant. Cuire pendant 1 à 2 minutes.