Soupes et potages : velouté de batavia

     Ingrédients :
- 1 poireau nettoyé et émincé
- 3 pommes de terre épluchées, lavées et coupées en cubes
- 1 salade batavia lavée et essorée
- pluches de romarin
- 2 feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 ou 2 morceaux de carcasses de canard ou 1 cube de boeuf dilué dans un verre d'eau tiède
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 2,5 litres d'eau
- quelques brins de persil ciselés
- 40 g de beurre
- croûtons grillées à l'ail
- sel et poivre

     Faire fondre le poireau et les pommes de terre dans la graisse de canard. Y ajouter la batavia et la farine et mélanger le tout. Faire cuire pendant une ou deux minutes.
     Verser l'eau et les morceaux de carcasses de canard ou le cube de boeuf dilué dans le mêm récipient.
     Cuire le tout pendant 1/2 heure, couvrir puis sortir les carcasses du velouté.
     Mixer le velouté. Battre la crème avec le jaune d'oeuf puis verser dans le velouté.
     Fouetter, rajouter le persil, le basilic et rajouter les croûtons à l'ail.